Moules marinières

Pour 4 personnes :

 

3 litres de moules Bouchot de Barfleur

1 gros oignon

1 bouquet de persil

30 g de beurre salé

20 cl de vin blanc sec

1 brin de thym

1 feuille de laurier frais

Gros sel et poivre du moulin

 

1 - Nettoyez les moules, pelez et hachez l’oignon en petits dés. Lavez le persil, coupez les queues et hachez les feuilles.

2 - Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez l’oignon et laissez cuire 2 minutes.

3 - Ajoutez les moules et versez le vin blanc. Salez et poivrez. Ajoutez le persil, le brin de thym et la feuille de laurier frais. Remuez et faites cuire 7 minutes à feu vif.

4 - Secouez la casserole 2 ou 3 fois et remuez les moules avec une cuillère.

5 - Lorsque les moules sont ouvertes, retirez-les de la casserole et mettez-les dans un saladier chaud. Retirez le thym et le laurier et verser le jus de cuisson sur les moules. Remuez et servez.

 

Vous pouvez passer le jus de la cuisson avant d’arroser les moules et lui ajouter 3 cuillerées à soupe de crème fraîche. Pour compléter les aromates de cuisson, vous pouvez ajouter 2 branches de céleri hachées.

 

La moule de bouchot :

La moule de bouchot est cultivée sur un pieu dans des eaux sous contrôle sanitaire. Les moules issues de bancs naturels sont dites de « banches ». Selon la légende, on devrait à  l’Irlandais Patrick Walton la création du premier lieu de mytiliculture, dans la baie de l’Aiguillon, près de La Rochelle, même si les Romains entretenaient déjà des moulières. Il aurait eu l’idée de planter des piquets et de les réunir par des faisceaux de branchages (des « bousches ») pour chasser les oiseaux. De jeunes moules se fixaient en essaims sur ses pieux appelés bouchots (de bout-clôture et choas-bois). Aujourd’hui, le site de la baie de l’Aiguillon fournit environ 15 % de la production française de moules. On y trouve aussi un centre pour le captage des naissains qui sont ensuite dirigés vers la Bretagne et la Normandie.

 

 

Le vin : Vouvray 2015 cuvée La Dillettante de Catherine Breton